Mes missions
Cheffe consultante
Entourée de Camille, Justine accompagne des restaurateurs et d’autres entreprises comme des clubs sportifs dans la conception, la mise en place, et l’amélioration continue d’offres de restauration.
La première particularité de Justine et de son équipe est d’être vraiment sur le terrain : c’est au contact du lieu et des équipes qu’elles peuvent proposer des solutions adaptées et concrètes. Audit, fiches techniques, fiches de formation… oui, mais jamais à distance.
La seconde : elles le font avec le sourire. Un peu de joie de vivre et d’empathie change tout dans ces moments décisifs.
Le Golf du Prieuré
Sailly en Vexin – Consulting en cours – 2024
Repenser toute la restauration d’un golf ? Challenge relevé. Membres fidèles, carte évolutive, contraintes de service : nous avons créé un “squelette” de carte modulable pour varier sans se perdre. Dites‑nous si vous y passez !
Maison Dalloyau
Paris – Consulting – 2021
Création de cartes pour 2 adresses parisiennes à partir de produits d’Île‑de‑France, pour remettre à l’honneur une cuisine régionale accessible, courte, de saison, pleine de surprises.
Trinity Monaco
Monaco – Consulting – 2022
Projet ambitieux dans un environnement cosmopolite exigeant : rassurer avec des basiques tout en proposant des expériences culinaires rares. Plus qu’un resto : une aventure humaine et pro.
Cheffe nomade
Justine aime les challenges. Avec ses équipes, elle s’est spécialisée dans le déploiement de concepts de A à Z : création de marque & direction artistique, offre culinaire & boissons, aspects légaux & techniques, recrutement des équipes, achats de matériel spécifique, et plus.
Bar à pâtes fraîches à la Samaritaine, street‑food les pieds dans l’eau à Pantin, ligne de pizzas inédites en livraison, restaurant avec service à table dans les jardins du Palais Galliera… Toujours accessible, pour accueillir le plus grand nombre et ouvrir la gastronomie à tous.
Un de ses mantras : « Rendre l’exceptionnel accessible, et l’accessible exceptionnel. »
Guinguette des Grandes Serres (saison 2)
Pantin – Cheffe nomade – 2024
Retour de la team pour une saison estivale gourmande : Rolls à manger avec les mains, Coupe de Justine en dessert, bar cocktails & bière locale. Ambiance canal & bonne humeur.
Les Petites Mains – Palais Galliera
Paris – Cheffe nomade – 2022
Restaurant estival dans les jardins du musée de la Mode. Carte courte, produits frais, classiques de Justine adaptés au volume (jusqu’à 350‑400 couverts/jour) avec vue Tour Eiffel.
Bouillante – Bar à pâtes à la Samaritaine
Paris – Cheffe résidente – 2024‑2025
Pâtes fraîches + sauces du moment + toppings à la carte. Recettes méditerranéennes évolutives, entrées de saison, desserts réconfortants. Au 1er étage de la Samaritaine.
Comunione Pizza
Concept éphémère
Savoir‑faire italien + produits locaux + twists de cheffe. La “Française” 3 fromages : crème fraîche origan, comté 12 mois, St Maure, Bleu Papillon ; sortie de four : oignon rouge, noix fraîches, ciboulette, crème balsamique réduite… On en pleure encore. Concept & recettes sous le coude !
Taste of Paris
Festival – Paris – 2025
Événement culinaire incontournable. Dernière édition : Cacio e Pepe revisitée aux Gigli Ricci fraîches, sauce poivre, siphon parmesan, jaune d’œuf confit, réduction de crème balsamique. Simplicité banger.
Festival Cheffes
Paris – Péniche Le Mazette – Annuel
Ode aux femmes cheffes (oui, on n’est pas nombreuses !). Initié par l’asso Hello Ernest que j’accompagne depuis le confinement. Dernière édition : arancini artichaut & Scamorza fumée, sauce yaourt piment d’Espelette + pointe de citron confit.
Lyon Street Food Festival
Lyon – 2025 (1ère édition pour Justine)
C’était ma première édition en 2025. Quelle ambiance ! Ce festival est génial.
Les plats proposés sont gourmands et abordables, il y a des groupes de musique la journée, des DJ le soir… j’adore !!
J’y ai proposé un plat street food totalement inédit : un finger pané de lasagne au pesto et scamorza fumée, avec une sauce dolce harissa et des pickles de graine de moutarde. Ça a été un carton absolu !
Cliquez ici pour voir l’ambiance | … et ici pour les explications de la recette
Cheffe pour tous
Justine veut vous faire cuisiner. Convaincue que le bonheur passe par l’assiette, Justine vous partage ses recettes et conseils à travers ses cours de cuisine, ses réseaux sociaux, sa chronique sur Régal, ses émissions TV et ses interventions publiques, pour une raison en particulier : vous (re)donner envie de passer aux fourneaux.
Cours de cuisine
Pendant deux heures, Justine vous accueille dans son antre pour un atelier immersif en petit groupe. Pâton à la main, musique italienne dans les oreilles, vous plongez dans l’art des raviolis maison : pétrissage, farce, laminage, découpe… jusqu’au moment tant attendu de la dégustation.
Réseaux sociaux
Consciente que la société a changé et qu’on n’a parfois plus vraiment le temps de cuisiner, Justine se décarcasse pour vous transmettre au moins une fois par semaine des recettes et des astuces ancrées dans le réel et le quotidien.
Elle a notamment imaginé un format inédit : Stock Cooking. Inspiré du batchcooking mais encore plus optimisé, cette pratique consiste à cuisiner une seule recette en grande quantité, et d’en faire du Stock. Elle y explique comment la cuisiner, comment la conserver, et comment la réchauffer, pour que même quand le temps manque, on puisse manger du fait‑maison en 3 minutes chrono. Plus rapide que la livraison, plus sain que les plats préparés, et plus économique que tout, le Stock Cooking est LA solution.
Le Goût des Rencontres – France 3
Justine part sur les routes de France à la rencontre de producteurs, artisans et cuisiniers passionnés. Elle découvre leurs histoires, partage leurs gestes, et cuisine avec eux des recettes qui font lien et mémoire.
Batch Cooking – TéVa
Justine vous aide à cuisiner maison pour toute la semaine, en quelques heures seulement. Des recettes simples, joyeuses et pleines de goût, pour remettre du plaisir dans le quotidien.
Chronique Régal
Dans Régal, Justine vous embarque pour un voyage gourmand au cœur des légumes. Elle se concentre sur un végétal méconnu ou un ingrédient souvent boudé — artichaut, épinard, lentille… — pour en révéler le potentiel : astuces de préparation, techniques simples, recettes accessibles et pleines de saveurs.
Avec Cap sur le végétal, elle invite chacun à (re)découvrir des produits incroyables, à cuisiner responsable, joyeux et végétal… sans se compliquer la vie.
Ma p'tite cuisine de la mer
“C’est mon premier livre et j’y ai pris beaucoup de plaisir avec Agathe l’illustratrice et l’éditrice, je suis moi-même retombée en enfance, j’espère que vous allez kiffer !”
Batch Cooking
“Le but premier de ce livre est de vous permettre d’avoir une sélection de recettes simples et rapides. Cerise sur le gâteau, il vous apprendra à vous organiser en cuisine pour toute la semaine.”
Ma p'tite cuisine de la mer
“C’est mon premier livre et j’y ai pris beaucoup de plaisir avec Agathe l’illustratrice et l’éditrice, je suis moi-même retombée en enfance, j’espère que vous allez kiffer !”
Batch Cooking
“Le but premier de ce livre est de vous permettre d’avoir une sélection de recettes simples et rapides. Cerise sur le gâteau, il vous apprendra à vous organiser en cuisine pour toute la semaine.”