Qui estJustine Piluso ?
Née en 1992 en Seine-Saint-Denis, d’un père italien et d’une mère aux racines méditerranéennes, Justine aime la cuisine depuis bien avant d’atteindre le plan de travail. Contre l’avis général, elle en fait son métier : l’École Jean Drouant, l’Institut Paul Bocuse, puis La Mirande à Avignon et Le Petit Nice de Gérald Passédat, à Marseille.
En 2016, avec Camille, aujourd’hui son mari, elle ouvre Le Cappiello, à Paris. En 2020, Top Chef la fait connaître du grand public. Depuis : conseil, restaurants éphémères, émissions, collaborations avec les marques, et depuis 2024 sa propre table, le 15 Porte de Droite. Une cuisine accessible et lisible, consciente sans faire la morale, pensée avant tout pour le plaisir.
« Un cuisinier qui ne goûte pas, chez moi on appelle ça un maçon. » Justine
De Villemomble à Saint-Ouen
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1992
Enfance à Villemomble
En Seine-Saint-Denis, troisième de quatre sœurs, d’un père italien et d’une maman aux racines méditerranéennes. Chez sa nonna, elle est la seule admise en cuisine.
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2008
Bac techno
Après s’être battue avec ses parents et la conseillère d’orientation, elle intègre un bac technologique de cuisine à l’école Jean Drouant.
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2011
Institut Paul Bocuse
Poussée par un professeur, elle emménage à Lyon pour poursuivre une licence en arts culinaires à l’IPB. Elle y découvre la cuisine étoilée, mais aussi celle du McDo pour payer son logement étudiant.
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2012
Shanghai
Pendant son stage au restaurant école de l’Institut Paul Bocuse à Shanghai, elle rencontre Camille. Ils ne se quitteront plus.
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2013
Les étoiles
Le Petit Nice de Gérald Passédat à Marseille, temple de la cuisine iodée, l’accueille pour son premier CDI en tant que demi-chef de partie. Un saut dans le grand bain sans brassard.
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2014
Vérone
Direction l’Italie, pour parfaire sa technique des pâtes fraîches et son amour du pays.
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2016
Le Cappiello
Avec Camille, elle ouvre Le Cappiello dans le 15e, à Paris : vingt-six couverts, une cuisine du marché, premier de TripAdvisor Paris fin 2017. Le succès dure jusqu’en 2019.
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2020
Top Chef
Saison 11 sur M6. « La foldingue qui, plus elle stressait, plus elle souriait », dit-elle. Sa communauté grandit, et ses valeurs deviennent des messages.
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2023
Tout s’accélère
Avec son équipe, dont Morgane Chomilier, sa seconde et cheffe pâtissière, les projets se multiplient : conseil, événements, marques, émissions.
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2024
15 Porte de Droite
Justine ouvre sa table privée dans un ancien atelier d’artiste de Saint-Ouen. Bienvenue au 15 Porte de Droite !