Régal n°124 : l’épinard avec Justine
Dans le numéro de mars-avril 2025, Justine réconcilie les lecteurs de Régal avec l’épinard, mal aimé depuis les cantines, en le servant cru, mixé, saisi et roulé.
Les souvenirs de cantine ont la vie dure, et l’épinard en paie le prix. Pour son deuxième rendez-vous Cap sur le végétal, Justine ouvre son carnet de recettes pour lui redonner sa place, avec des idées simples, colorées et pleines de fraîcheur.
Ses meilleurs amis ? Les fromages, frais comme la feta ou affinés comme le parmesan, les fruits (pomme, poire, et même kiwi) dont la douceur et l’acidité gomment sa légère amertume, l’amande pour le croquant, les poissons fumés et les herbes, la menthe en tête.
Trois façons de le cuisiner suivent : cru, en smoothie vitaminé au kiwi, à la pomme verte et au gingembre, mixé dans une pâte à pancakes d’un vert éclatant, et simplement tombé dans une poêle frottée d’ail, à déguster tel quel ou à glisser dans un clafoutis à la feta. Sans oublier les bons gestes pour le laver, l’équeuter d’un coup sec et le conserver, ni l’histoire de la virgule mal placée qui a fait la légende de Popeye.
En pas à pas, Justine propose des dolmas d’épinard au poisson fumé : de grandes feuilles juste blanchies, garnies de riz, de poisson fumé, d’amandes et d’herbes, roulées comme des feuilles de vigne et servies avec un yaourt grec citronné.
Photos : Nicolas Lobbestael pour Régal. À retrouver dans Régal n°124, mars-avril 2025.
