Régal n°126 : la tomate avec Justine
Pour l’été 2025, Justine consacre sa chronique de Régal à la tomate, entre souvenirs de Ligurie, recettes du quotidien et accords inattendus.
Une tomate mûrie au soleil n’a presque besoin de rien. Fidèle à ses racines italiennes, Justine en partage ses meilleurs usages et quelques souvenirs de famille : la passata préparée chaque été chez sa grand-mère en Ligurie, et le gaspacho de son enfance, qu’elle laisse mariner longuement avant de le mixer.
Ses meilleurs amis ? Les coquillages, le poulpe et le jambon cru, qui réveillent sa saveur umami, les légumes du soleil, les câpres et les olives, les herbes d’été, et la fraise, car la tomate reste un fruit. Suivent quatre façons de la préparer : un ketchup maison qui mijote doucement, une chakchouka avec les astuces de Justine, une salade de fruits où la tomate rencontre la fraise, le basilic et les pignons, et des pâtes aux tomates cerises et aux coquillages. La chronique explique aussi comment monder une tomate en un clin d’œil.
En pas à pas, Justine revisite les tomates à la provençale : elle les fait d’abord dégorger au sel, puis remplace la chapelure classique par un crumble aux amandes et au parmesan, doré au four.
Photos : Nicolas Lobbestael pour Régal. À retrouver dans Régal n°126, juillet-août 2025.
