Régal n°127 : le chou-fleur avec Justine
Dans le numéro de septembre-octobre 2025, Justine fait oublier les mauvais souvenirs de cantine et montre l’autre visage du chou-fleur, rôti, mixé, frit ou en soufflé.
Pour Justine, le chou-fleur se marie avec presque tout, et elle le résume ainsi : « Il n’y a pas de frontière sucré-salé avec le chou-fleur. » Elle l’associe volontiers aux ingrédients blancs (yaourt, ail, oignon, amande, jusqu’au chocolat blanc), aux épices, à la vanille et à la noisette, aux produits de la mer et aux saveurs umami du fromage affiné, de l’anchois ou du chorizo.
La chronique propose cinq façons de le cuisiner : rôti entier après un massage aux épices, mixé en velouté à la vanille et aux noisettes, cru en taboulé, frit en nuggets que les enfants adorent, et mijoté comme un korma indien au lait de coco et aux noix de cajou. Justine y ajoute ses astuces contre l’odeur de cuisson et des idées pour tout utiliser, du pied jusqu’aux feuilles.
En pas à pas, place à un soufflé au chou-fleur et chorizo, lié d’une sauce Mornay au comté, avec tous les secrets de réussite : beurrer les moules de bas en haut, et surtout ne pas ouvrir la porte du four avant la fin de la cuisson.
Photos : Nicolas Lobbestael pour Régal. À retrouver dans Régal n°127, septembre-octobre 2025.
