Régal n°128 : le menu de fête de Justine
Pour les fêtes 2025, Justine signe dans Régal un menu végétal inspiré des grands classiques de la cuisine française, pensé pour être préparé en grande partie à l’avance.
Pas de légume unique dans le numéro de Noël : la chronique Cap sur le végétal se transforme en menu complet, sans viande ni poisson, pour mettre tout le monde d’accord autour de la table. Chaque recette s’accompagne de conseils d’organisation pour profiter du jour J.
En entrée, un clin d’œil à la célèbre soupe VGE de Paul Bocuse, en version végétale : sous un chapeau de pâte feuilletée, un bouillon de légumes, des lamelles de truffe et des tortellini maison farcis au potimarron rôti.
Le plat, un chou farci aux champignons, aux épinards et à la châtaigne, se dresse sur un coulis de betterave et se nappe d’un jus de légumes aux épices douces. Pour finir, un dessert hérité de sa grand-mère italienne : un panettone garni de glace à la vanille, passé quelques minutes au four et nappé de chocolat chaud, avec des pignons caramélisés. Justine y glisse aussi l’accord champagne qui accompagne tout son menu.
Photos : Nicolas Lobbestael pour Régal. À retrouver dans Régal n°128, novembre-décembre 2025.
