Régal n°131 : la fraise avec Justine
Dans le numéro de mai-juin 2026, Justine fait un pas de côté avec la fraise : elle la cuisine aussi en salé, comme une tomate, sans oublier les douceurs.
Nature, en tarte ou en confiture, on croit tout connaître de la fraise. Justine invite à la regarder autrement, en jouant sur son acidité, sa fraîcheur et son croquant, jusque dans des assiettes salées. Ses meilleurs amis : les produits laitiers, de la burrata au brillat-savarin, les légumes verts et les herbes fraîches, la rhubarbe, le vinaigre balsamique, la vanille et le chocolat, les pistaches et les pignons.
Quatre façons de la préparer : en bruschetta façon pan con tomate, avec une compotée de fraise et du brillat-savarin, en salade avec radis, concombre, petits pois crus et burrata, en yaourt glacé à découper en blocs, et en sando, le sandwich japonais où les fraises dessinent leur silhouette à la découpe. Avec, en prime, les bons gestes pour les choisir, les laver et les servir.
Le pas à pas est consacré aux fameuses lunettes à la fraise, ces sablés garnis de confiture fraise-rhubarbe maison que l’on croise chez les boulangers et qui se font très bien à la maison. Justine y glisse son conseil de pâtissière sur le choc thermique. Le même numéro consacre aussi un encadré à ses cours de pâtes fraîches.
Photos : Nicolas Lobbestael pour Régal. À retrouver dans Régal n°131, mai-juin 2026.
