Food & Sens : Justine prend les commandes des restaurants Dalloyau
En septembre 2021, la Maison Dalloyau confie à Justine la cuisine de ses deux restaurants parisiens, avec des cartes courtes, de saison et tournées vers l’Île-de-France.
Le 18 septembre 2021, Food & Sens annonce que Justine devient cheffe exécutive de la Maison Dalloyau. Elle signe les cartes de deux adresses : Dalloyau Faubourg, rue du Faubourg Saint-Honoré, et le nouveau Dalloyau Saint-Lazare, installé sur la passerelle Eugénie de la gare.
Le cahier des charges lui ressemble : des menus courts, de saison, construits à partir de produits d’Île-de-France, avec des prix qui restent accessibles. Justine y voit une façon de retrouver l’esprit de son premier restaurant, Le Cappiello.
Sortiraparis détaille quelques assiettes : œuf parfait aux champignons rôtis, haddock fumé et poireaux farcis, arancini aux herbes fraîches et coulommiers.
Source : Food & Sens, 18 septembre 2021
