Comment faire une sauce sans recette : la méthode simple
Pas besoin de recette pour réussir une sauce : avec cinq éléments de base, on improvise avec ce que l’on a dans le frigo.
Un citron, un bout de parmesan, un fond de crème… Bonne nouvelle : vous avez sans doute de quoi faire une sauce. Les cuisiniers suivent rarement une recette à la lettre, ils s’appuient plutôt sur une structure simple, déclinée selon ce qu’ils ont sous la main.
- Une matière grasse (beurre, huile) : la base, qui développe les saveurs.
- Un aromate (ail, échalote, oignon, épices) : il parfume.
- Un liquide (bouillon, vin, eau de cuisson des pâtes) : il porte les arômes.
- Un élément qui donne du corps (crème, parmesan, yaourt, beurre) : il apporte la texture.
- Une touche d’équilibre (citron, vinaigre, herbes fraîches) : souvent le détail qui change tout, surtout si la sauce est trop grasse ou manque de relief.
Sauce citron parmesan, pour des pâtes ou des légumes rôtis. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et laissez-y infuser une gousse d’ail hachée. Versez un peu d’eau de cuisson des pâtes, ajoutez du parmesan râpé pour une texture crémeuse, puis terminez par un filet de citron.
Sauce yaourt aux herbes, pour des légumes grillés ou un poisson. Dans un bol, mélangez un filet d’huile d’olive et des herbes fraîches ciselées (ciboulette, persil). Détendez avec un peu d’eau ou de lait, incorporez un yaourt pour l’onctuosité et finissez avec quelques gouttes de jus de citron.
Sauce crémeuse aux champignons, pour du riz, des pâtes ou une viande. Faites revenir doucement une échalote émincée dans du beurre, déglacez avec un fond de bouillon ou de vin blanc pour récupérer les sucs de cuisson, ajoutez un peu de crème et réveillez le tout avec un filet de vinaigre ou de citron.
