Technique de Pâtisserie
Là on va plonger dans le monde doré du caramel, celui qui fait briller les yeux et fondre les cœurs. Prenez votre cuillère en bois, votre plus belle casserole, et en avant pour la quête du caramel parfait !
L’aventure commence :
On débute avec du sucre blanc, et on le verse dans la casserole en une couche première fine homogène. Pas d'eau, pas de chichis, on veut que du sucre pur pour capturer l'essence même du caramel.
Le feu sacré :
Allumez le feu sous la casserole, aussi doux qu’une caresse. Ca s'appelle un "départ à froid". Le pire qui petit arriver, c'ext du bruler, donc maitrisez votre feu et ne vous faites pas dépasser! Au bout d'une poignée de minutes, le sucre va commencer à fondre, à se métamorphoser. C'est là qu'on en profite pour rajouter une fine couche de nouveau sucre. Et on répètera cela jusqu'à la quantité
Patience et concentration :
Attention ! Pour le moment, rien n'a touché ce sucre en train de fondre, et il est important d'y résister ! Mélanger casserait la processus. Ne touchez à rien et attendez que votre quantité totale de sucre devienne liquide, puis, doucement, qu'il prenne cette couleur ambrée caractéristique. Quand ça ressemble à de la potion magique, retirez la casserole du feu.
Touche personnelle
Vous allez pouvoir y toucher : une noisette de beurre pour le fondant, une pincée de sel pour relever le goût, ou un soupçon de crème pour la douceur. Ajoutez lentement, prudemment, et observez la réaction. Ajustez. Goutez. Réajustez. Regouttez. Bon ça suffit vous en laissez un peu quand même !?
Le grand final :
Versez votre merveille sur une feuille de papier cuisson et laissez la magie opérer. Il se calme, il durcit, il devient luisant et magnifique. Et là généralement, on le brise en mille morceau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Mais dans ce cas précis c'est un geste d'amour.
Eparpillez-le dans un yaourt, sur des corn-flakes, entre deux couches de gâteau, ou pourquoi pas dans un hot-dog si vous avez des gouts un peu chelou, bref, les possibilités sont infinies.
Allez j'y vais j'ai envie de caramel !
Lire d'autres articles
Fond de vin et fin de sauce
Un fond de bouteille, un reste de sauce ? Ne leurs faites pas visiter le siphon de votre évier, ou pire, … (on s’est compris), ça ne les intéresse pas. Je vais plutôt vous donner une petite a
Lire l'article
Œufs frais, pas au frais !
Là on va causer conservation et fraîcheur des œufs, sans se prendre la coquille. La boite en carton c’est pas pour faire joli
Lire l'article
Pépites parfaites : fini le fond du moule !
Qui n'a jamais voulu jouer les alchimistes en cuisine en ajoutant une pincée de fantaisie à sa pâte à gâteau ? Des pépites de chocolat, ou des noisettes concassées, qu’on imagine parsemées a
Lire l'article
Ça part en bouillon
Epluchures, arrêtes, carcasses… Vous savez, il n’y a pas que dans les contes de fées que les objets les plus modestes se transforment en trésors. Nos épluchures de légumes, nos arrêtes de p
Lire l'article
Sel de Mer: un Grain de Vérité
Aaaaah le sel de table. Vous savez, celui qui est bien blanc, bien fin, et bien fluide, qui ne s’agglomère pas. Et bah il foutra jamais les pieds dans ma cuisine !
Lire l'article
Chutes de fruits : Tuto Sirop
Hey, vous là, avec la poubelle pleine d'épluchures ! Je juge pas, je dis juste qu'on peut faire quelque chose avec cette peau de pomme et ces fraises un peu tristounettes. Et sans prise de tête ! E
Lire l'article
Bouilloire VS Calcaire
Qui n'a pas déjà ouvert sa bouilloire pour y découvrir avec horreur ces dépôts blancs qui s'accrochent comme des moules à leur rocher ? Pas de panique, je vous livre aujourd'hui une astuce natur
Lire l'article
Etaler sans tout éclater
Marre de la pâte qui se comporte comme de la glu sur le plan de travail ? Fatigué par votre "fleurage" qui ressemble plus au jet accidentel d'une poignée de farine sur une pâte malheureuse, qu'à
Lire l'article
L'art de ciseler les herbes fraiches
Aujourd'hui, on va jouer du couteau. On va s’attaquer à un classique : les herbes ciselées. Coupez-vous les ongle, ça va raser de près !
Lire l'article
Caramel mon amour
Là on va plonger dans le monde doré du caramel, celui qui fait briller les yeux et fondre les cœurs. Prenez votre cuillère en bois, votre plus belle casserole, et en avant pour la quête du carame
Lire l'article
Infusions : Température et Timing
Si on veut papoter infusion maison qui envoie du pétale, il faut dire que c’est pas compliqué, et en même temps c’est pas simple. Une chose est sûre, aucun sachet de ces brisures séchées no
Lire l'article
Conserver ses Herbes Fraiches
Hey, fan de verdure! Tu as un tas d'herbes fraîches et tu ne veux pas qu'elles finissent en pâture à poubelle? Voilà le deal : je te livre les stratégies imparables pour garder tes herbes au top
Lire l'article