Après son voyage en Finlande où elle a pu échanger avec les habitants du pays et découvrir la gastronomie locale, elle s’approprie par la suite les savoir-faire traditionnels, tout en respectant les produits en faisant preuve d’hommage à la Finlande. Après son retour en France, Justine a eu l'honneur d'accueillir 260 personnes autour de sa table d'hôtes à Saint-Ouen. Dans un pop up où elle a fait voyager les saveurs finlandaises avec une dégustation de son plat, établie pour un groupe de  trente personnes par heure, le 29 et 30 novembre 2025. Un moment de grand enthousiasme pour la cheffe, qui a pu faire déguster son plat inspiré de son voyage initiatique. Une "recette du bonheur" mariant le seigle, l’aneth, le poisson mariné façon gravelax, les airelles et les champignons. Un plat où elle propose un jus d’airelles comme une façon de de terminer le plat en beauté, tout en ayant un accord parfait.