Déroulé

1 . Mélanger la levure boulangère déshydratée, le lait tiède et le sucre en poudre, et laisser se réhydrater et s’activer pendant 10 minutes.

2 . Dans un robot avec le crochet, battre le reste des ingrédients de la pâte puis incorporer la levure.

3 . Attention : bien battre l’œuf avant de le placer dans le robot, pour avoir une pâte homogène !

4 . La pâte est prête lorsque le mélange est homogène et qu'elle se décolle des bords de la cuve du robot. Laisser reposer la pâte pendant une heure à température ambiante couverte avec un torchon.

5 . Emincer les champignons, le poireau et le fenouil. Couper la truite en petits cubes. Ecaler les œufs durs.

6 . Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir le poireau, les champignons et le fenouil émincés.

7 . Dans un saladier, écraser les œufs durs à l’aide d’une fourchette et ajouter le persil et l’aneth hachés, assaisonner de sel et de poivre et verser un filet d’huile d’olive, puis mélanger à la fourchette. Assaisonner la truite avec le gingembre râpé, du zeste de citron, un peu de curry, du sel et du poivre.

8 . Une fois la pâte reposée, l’étaler en un grand rectangle sur un papier sulfurisé parsemé de farine. Placer le mélange d’œufs durs au centre de la pâte, en laissant un bord d’environ 8 cm de chaque côté. Ajouter le mélange poireau-champignons, le riz et la truite en appuyant légèrement avec les mains entre chaque couche. Râper des zestes de citron et fermer le koulibiac en collant les bords de pâte entre eux avec un peu d'eau et en les pressant avec les doigts. Couper l’excédent de pâte.

9 . Retourner le koulibiac sur la plaque et décorer le avec les éventuelles chutes de pâte. Puis dorer en badigeonnant avec le jaune d’œuf battu.

10 . Enfourner à 200°C pendant 40 minutes.

11 . Pour la sauce, mélanger la crème épaisse avec l’ail râpé et des zestes de citron, saler et poivrer.

12 . Déguster!